白身魚のふきのとうソース＆いちごケーキ
◆作り方
- ふきのとうは、上皮をはぎ、片栗粉をまぶし揚げておく。
- カレイも片栗粉をまぶし揚げておく。
- ふきのとうの花芽を細かく切り(A)で煮ておく。
【ポイント】 ふきのとうは、 葉と花芽を分けて使う。 -
皿に(3)をしき(2)を載せ、(3)のソースをかけ、ふきのとうを載せ完成。
◆作り方
(B)をまず作る。つぶしたイチゴと水と寒天、砂糖を鍋に入れ、煮とかし、器に入れ、冷やし固める。
- (A)のゼラチンを水でふやかしておく。
- 卵黄と砂糖を湯煎にかけ泡立てる。
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鍋に牛乳を入れ、(2)のゼラチンを入れ溶かす。
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(3)に(4)を入れトロミがつくまで混ぜる。
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別のボトルに生クリームを入れ混ぜる。
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器に・を入れ・を上から流し固める。
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トッピングは、イチゴと、生クリームで。
【ポイント】 寒天と、ゼラチンの特徴を生かして作る。
