幻の枝豆料理
枝豆収穫祭の舞台となる君津市にひっそりと受け継がれた、ガリ版刷りの 幻の郷土料理のレシピの数々。今回はその中から、厳選して2つをご紹介。
【レシピ1】 枝豆ときざみこぶの油炒め
＜材料＞- 枝豆(ゆでたもの)…1～2カップ
- きざみこぶ…1袋
- 油揚げ…2枚
- しょうゆ・みりん・砂糖・塩…適量
- きざみこぶを水にもどす
- 油揚げは、千切りにする
- 鍋に油を入れて、材料を全部いれて炒める
- 油がなじんだら、調味料を入れて味を含ませる
- 最後に塩を加えると、こんぶにも味がつきます
- 枝豆・大豆は、ゆでて1回分ずつ冷凍しておくと便利
【レシピ2】 大豆の揚げボール
＜材料＞
- 大豆…1カップ
- 小麦粉…大さじ3
- ほうれん草(またはピーマン)…少々
- 塩・こしょう…少々
- 牛乳…大さじ2
- ハム…2～3枚
- 卵…1個
- 揚げ油…適量
＜作り方＞
- 大豆は2日間くらい水にひたしておき皮をむく
- ほうれん草をゆで、みじん切りにする
- 大豆をよくすりつぶし、ハム、ゆでたほうれん草 のみじん切り、卵、小麦粉、牛乳、塩、調味料を 入れ、よく混ぜ合わせる
- 一口大の大きさに丸め、油で揚げる
＜ポイント＞
- 大豆は、よくすりつぶしておく
- 小麦粉、牛乳は固さ加減により増減する
- 揚げボールは、ケチャップあえや煮物等に応用できる
