カルボナーラ
取材協力・監修/リストランテ ヴィーニャ
◆材料・分量（1人前）
オリーブオイル・・・適量
にんにく・・・1コ
たかの爪（赤唐辛子）・・・1本
パンチェッタ（もしくはベーコン）・・・1コ
全卵・・・1コ
ペコリーノ ロマーノ（もしくはパルメザンチーズ）・・・小サジ6
ブラックペッパー・・・適量
スパゲティ（1.6mm）・・・80g
ペコリーノ ロマーノ・・・適量（仕上げ用）
◆作り方
1.
フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくとたかの爪をきつね色になるまで炒めた後に、パンチェッタを炒めます。炒め上がったら、にんにくとたかの爪を取り除きます。
2.
ボールに卵を溶き、ペコリーノとブラックペッパーを入れ、あえてソースをつくります。
3.
余熱のとれたパンチェッタをソースの中に入れます。
4.
スパゲッティをゆでます。ゆで上がったら、お湯を切ってゆでた鍋にソースとスパゲッティをあわせて、火にかけとろみをつけます。
（煎り卵にならないように気をつけて）
5.
スパゲッティをお皿に盛り、ペコリーノをかけて、できあがり。
